お菓子の基本
お菓子の基本 > シュー生地pate a choux

シュー生地pate a choux

★材料
<配合> 直径5cmのシュー約12個分
水..............................100cc
無塩バター..................45g
塩..............................ひとつまみ(計る)
薄力粉........................60g(ふるう)
卵(Mサイズ)............2個

★使用器具
鍋(直径15cm)..............................1
木ベラ..........................................1
ボウル(直径24cm)........................1
粉ふるい又はザル...........................1
絞り出し袋....................................1
口金(直径10mm~13mm)............1
コルヌ又はゴムベラ........................1
オーブン.......................................1
霧吹き..........................................1

★準備
1.オーブンを190℃~200℃に温める。
2.オーブンプレートに、薄くバターを塗る。
3.バターを溶けやすいように細かく切る。
4.絞り出し袋に、口金をつける。

★作り方
1.鍋に水、塩、バターを入れて火にかけ、完全に沸騰させる。
2.沸騰したら火から降ろし、薄力粉を一気に加え、木ベラで手早くまぜる。 3.ひとまとまりになれば、再び火(中火)にかけ、絶えず生地を混ぜながら炒める。
4.鍋底に薄い膜が張るようになれば、火から降ろしボウルに移す。
5.ほぐした卵を3回に分けて加える。
6.木ベラですくい落としてみて、なめらかな逆三角形になるように固さを調整する。
7.絞り出し袋に入れ、直径4cmの大きさに、間隔をあけて絞り出す。
8.霧吹きで生地の表面をぬらし、190℃~200℃ のオーブンで約30分、表面全体に焼き色がつくまで焼く。

お菓子づくりの基本である、生地のポイント。

Copyright (C) 2012 お菓子の基本. All Rights Reserved.