コルマールColmar食べ歩き
コルマールはアルザス地方でも珍しく戦火にほとんどあっていない。ストラスブールの南、ライン川の上流にある、古い街並みを残す静かな町。アルザス・ワインの生産地としても有名。アルザス・ワインは畑の名ではなく、ぶどうの品種によってワインに名前がつけられている。
アクセス
ストラスブールから電車で35分。1時間に1本。駅から町の中心へは歩いて15分位。

インフォメーション: 4, rue d'Unterlinden Tel: 03.89.20.68.92
モデルコース
ウンターリンデン美術館→お菓子屋さんめぐりプティット・ヴニーズ(所要半日)
観光スポット
ウンターリンデン美術館(Musee d'Unterlinden)
もと修道院だった建物を改造し、蔦のからまる回廊を通路にしている。ドイツ人のグリューネヴァルトによって描かれた“イーゼンハイム祭壇画”は必見。十字架にかけられたキリストの表情は苦痛にゆがみ、体は青紫の斑点が浮き出て、反り返ったまま硬直している。悲惨の一言。ところが裏側には、傷の癒えたキリストがいる。手に打たれた釘のあとから、光が発している。復活の雰囲気が生々しく伝わってくる。他にコルマール生まれのマルティン・ショーンガウアーの絵や銅版画が展示されている。
プティット・ヴニーズ(La Petite Venise)
運河に沿ったアルザス特有の木枠造りの建物が建ち並ぶ区域。ストラスブールのプティット・フランスにそっくり。なんでこちらはベニスなのだろう。
お菓子屋さん
□Helmstetter:エルムステッター
11-13, rue des Serruriers, 68000 Colmar Tel:03.89.41.27.78
1776年創業。ドミニカン教会の前。サロン・ド・テあり。ダニエル・エルムシュテッター氏は、クグロフ作りの名人。


□J.P.Bechler:ベシュレール
4, rue Charles Mache Wldor, 68000 Colmar Tel: 03.89.41.07.34
お店はコルマールの市内と郊外に2軒ある。クグロフ、クロワッサン、ブリオッシュ生地のパンなどがある。アルザスパンで特徴的なのは、ビールを使ったPain a la biere。これはビールとライ麦を混ぜてイーストを入れたものをパン生地の表面に塗って焼く。すると表面がメロンパンのようにひび割れる。
グルメスポット
□La Ferme:ラ・フェルム
34, rue des Tetes, 68000 Colmar Tel: 03.89.23.43.55
食材店。惣菜、香辛料、チーズなど、こだわりの品。
レストラン
Auberge de l'Ill:オーベルジュ・ド・リル
2 rue de Collonges au Mt-d'Or 68970 Illhaeusern Tel:03.98.71.89.00
イローゼルン村の3ツ星。オーベルジュもある。川沿いのロケーションが素晴らしい。まずテラスで食前酒をどうぞということで、イル川沿いのテーブルで暮れてゆく夕日をみながら、カクテルをいただくのが最高。
<ある日のディナーコース>
○突き出し2品
○フォアグラのモザイク(テリーヌ)、クルミオイルとワインのジュレ添え

○舌平目のファルシ、ホワイトアスパラガス添え
○オマールのクリームソース、グリーンピース添え
○鳩のトリュフソース

○シャーベット
○プチフール
○いちごのデザート


オーダーしたのは780FFのコース。ワインは200FFのリースリング。Riesling Schoenenbourg Grand Cru、Becker 1996。フルボトル、グランクリュでこの安さ。フォアグラやアスパラは前日家で食べていたが、こうすれば3ツ星の味になるのね、と感心しきり。アニスのシャーベットは素晴らしかった。マンステールはよく熟成されていて、今まで食べたものの中で最もおいしい。でも時間がなくなり、あわててコーヒーを飲んで、プチフールはお土産にもたせてもらって、呼んでもらったタクシーに乗り込む。コルマールからのタクシー代は行きが190FF、帰りは300FF。呼んでもらったからなのか深夜料金なのかは不明。23:42のミュールース行きの電車に飛び乗る。(2001/5/20)
□Au Fer Rouge:オ・フェール・ルージュ
52, Grand'rue, 68000 Colmar Tel: 03.89.41.37.24
コルマールの中心部にある伝統の名店(1ツ星)。シェフはPatrick Fulgraff氏。
○Amuse Bouche
ゆでたジャガイモとニシンのバルサミコ和え
○Carre de porcelet roti et croustillant de peids de porc a la moutarde, us de viande echalote, legumes de saison
骨つき、皮つき仔豚のロースト、豚足のマスタード和えのパート包み焼き
○Crumbel aux abricots, chantilly parfumee a la gousse de vanille et creme glacee
アプリコットにクランブルをのせて焼いたもの、バニラ風味のホイップクリーム、フロマージュブランのアイスクリーム

○Petits fours et mignardisesプチフールと小菓
ワイン:Magnum cremant Cuvee 100 Ans Wolfberger
2000 Rouge Alsace wieilli en fut de chene, Domaine Viticole de Colmar (2003/6/14)