ヴィルヌーブ・シュル・ロットVilleneuve sur Lot食べ歩き
お菓子屋さん
Favols:ファヴォル
B.P.249-Bias-47305 Villeneuve sur Lot Cedex Tel: 05.53.40.25.50
プルーンで有名なアジャン近くのジャム工場。ここでは40種類の果物のコンフィチュールやコンポート、砂糖漬け、アルコール漬けを作っている。プリュノー・フーレ、干しプラム、各種ジャム、プラムのカオールワイン煮もおすすめ。 工場を案内してくれて、試食もさせてくれた。

<ジャムの作り方>
果物とシロップを釜で混合する。この時シロップは果物の糖度に合わせて、自動的にコンピュータで計量される(大体果物60%、砂糖40%の割合)。合わさった果実とシロップは、煮込み用タンクに移され、80℃で45分間煮込まれる。瓶に充填された後、ベルトコンベアー式の90〜100℃の蒸気殺菌機で15分間殺菌される。風味が飛ばないように、充填後に殺菌している。このようにして作られたジャムは4年位保存できる。

そしてお土産といったらプリュノー・フーレPruneaux d'Agen Fourres。プリュノーとは干しプルーン(プラム)のこと。このプリュノー・フーレは、プリュノーの中身を一度取り出してピュレ状にし、砂糖とリンゴのピュレを合わせて再び詰めたもの。
●プリュノー Pruneaux(プリュノー味、ナチュラルとも呼んでいた)
●アマンディーヌAmandine(アーモンドペーストとアルマニャック漬けレーズンを詰めたもの)
●オランジェットOrangette(プリュノーとリンゴのピュレにオレンジの皮のコンフィを加えたもの)
の3つの味がある。